Auch Eisen ist ein Spurenelement und fördert den Sauerstofftransportim Blut, die Immunabwehr sowie die Synthese von Neurotransmittern und Hormonen.
Eisen kommt vor allem in Vollgetreide und Getreideflocken, Nüssen, Ölsamen und Hülsenfrüchten vor. Auch Fenchel, Feldsalat, Rucola, Zucchini, Spinat und grüne Erbsen enthalten Eisen, ebenso wie Trockenobst, z. B. Datteln, Aprikosen und Pfirsiche.
Vitamin C-reiches Obst und Gemüse verbessert die Aufnahme von Eisen, wohingegen Milch, Eier und schwarzer Kaffee diese hemmen.
